Fotos-Taller de Pan Artesanal con Agua de mar-2 de Abril-Badalona

Cartel-Taller Pan 02-04-2016

Cartel-Taller Pan 02-04-2016

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El sábado 2 de abril de 2016,  se ha realizado el taller de elaboración de PAN ARTESANAL con Agua de Mar.

Nos hemos divertido mucho, agradecemos a todos los participantes y esperamos que pronto nos compartan fotos de los panes que realicen en sus casas.

En breve estarán disponibles en las recetas de todas las salsas que han degustado y que tanto han gustado.!!!

Nos encontramos en el próximo taller!

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Fotos-charla “Naturismo Higienista- Introducción a la Trofología energética”

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can malet (14-03-2016)El pasado Lunes 14 de Marzo de 9.30 a 11hs en el Casal Can Malet de la ciudad el Masnou, se realizó la charla “Naturismo Higienista-Introducción a la trofología energética”, que dictada Martín Rossi- Naturópata/Chef Naturista.

Gracias a la Dra. Isabel Cusó por dar la posibilidad de que dicha disertación sea posible.

Los esperamos en la próxima!!!!

 

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Fotos-Taller Alimentación Naturista y cocina con agua de mar-12/03/2016-Badalona

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El pasado sábado 12 de Marzo de 2016, en la calle Garriga 113, escuela Joan Maragall de la ciudad de Badalona. Se ha realizado el taller de Alimentación Naturista y cocina con agua de mar.

Donde hemos aprendido a cocinar de forma sana, rica y divertida. Descubriendo todo el potencial del agua de mar y los secretos de la gastronomía naturista.

Esperamos que lo hayan disfrutado!

Nos vemos en los próximos eventos!

Abrazos.

Martín y Anahí

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Fotos-Taller Cocina Naturista con Agua de mar-Pámies Hortícoles-Balaguer-27-02-2016

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logo pamiesEl pasado sábado 27 de Febrero, en las instalaciones de Pámies Hortícoles de la ciudad de Balaguer, provincia de Lleida,  se realizó el taller de Cocina Naturista con Agua de mar.

Nuestro agradecimiento a Josep y Miquel Pàmies, a Manolo Vilchez por el trabajo de comunicación y gestión de participantes y a todas las personas que han concurrido. Hemos disfrutado mucho, nos vemos en el próximo encuentro!.

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Boswellia Serrata- Anti-inflamatorio natural

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Boswellia serrata 1La Boswellia serrata es un árbol originario de las regiones montañosas de los estados indios de Bihar, Madya Pradesh y Guyarat, aunque también puede encontrarse en zonas del este de África como Etiopía y Somalia, y en el sur del Medio Oriente, en Yemen y en Omán. Pertenece a la familia de las burseráceas, que puede llegar a  alcanzar una altura de cuatro a cinco metros. Su oleorresina se obtiene realizando una incisión en la corteza. Después, se extrae una franja de la corteza, de la que se obtiene una oleorresina de textura gomosa que al contacto con el aire se solidifica, siendo entonces cuando se recolecta, con el fin de obtener la boswellia o incienso indio, el extracto con actividad biológica. Uno de los aspectos que más llama la atención de la boswellia es su aroma, dulce y profundamente balsámico, con notas cítricas y afrutadas de limón y manzana verde, y también de especias.

 

¿Para qué sirve?

Los triterpenoides son los constituyentes activos de la boswellia; reciben el nombre de ácidos boswellicos. Sus cualidades terapéuticas eran conocidas y aprovechadas en el antiguo Egipto para distintos fines y tanto a nivel interno como externo. Por supuesto, lo eran también en la tradición ayurvédica, entre otras aplicaciones como depurativo sanguíneo, para el asma, reumatismo o enfermedades del tracto urinario.

 La clave, el ácido boswélico

La cualidad terapéutica más destacada de la boswellia, desde un punto de vista clínico, es su acción antiinflamatoria, que se debe al ácido boswélico. Este actúa inhibiendo la 5-lipooxigenasa, una enzima que transforma el ácido araquidónico en leucotrienos, mediadores químicos de la inflamación. Esta acción se ha evidenciado en diversos estudios; en 2001, investigadores del Colegio Médico de Jammu, J&K, en la India, probaron la eficacia de la boswellia en un grupo de pacientes con colitis crónica, una enfermedad inflamatoria del colon, constatando que quienes fueron tratados con ella experimentaron mejoras en distintos parámetros como dolor abdominal, diarrea, características de sus deposiciones, hemoglobina o biopsia rectal. Esta acción antiinflamatoria también se ha demostrado clínicamente en el caso de la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn.

En el caso de la artritis, la boswellia también ha revelado propiedades interesantes. En 2003, un estudio realizado por un equipo del Colegio Médico Indira Gandhi de la India ratificó la eficacia, seguridad y tolerabilidad de un extracto de boswellia en un grupo de 30 pacientes aquejados de osteoartritis de rodilla, señalando, además, que estas propiedades podrían hacerse extensibles a otros tipos de artritis.

A nivel antitumoral, investigadores del Instituto de Investigación Baylor de Dallas, Estados Unidos, demostraron que un extracto de boswelia inhibía las células tumorales de cáncer colonrectal, lo que se debería a su capacidad para revertir el proceso de metilación del ADN aberrante, que se traduce en la reactivación de la expresión de los genes que controlan el crecimiento del cáncer.

En 1998, investigadores indios verificaron las propiedades de un extracto de boswellia frente al asma bronquial, tras administrarla a 40 pacientes con asma bronquial, y observar mejoras significativas en términos de sintomatología y medidas objetivas del pulmón y de la función inmune.

La actividad antiinflamatoria de la boswellia se atribuye a cuatro ácidos triterpénicos pentcíclicos, que de manera colocial se les conoce como ácidos de boswellia. Los investigadores en este sentido explican que existen tres mecanismos posibles para que la actividad anti-inflamatoria de la boswellia haga su efecto.

  • El primer mecanismo es que inhiba la formación de la 5-lipoxigenasa, que previene la formación de mediadores en la inflamación.
  • El segundo mecanismo es que la boswellia inhiba la enzima C3 que realiza una función de liberar péptidos pro-inflamatorios.
  • El último mecanismo es que la boswellia inhiba la infiltración de leucocitos polimorfonucleares, que son causantes de la destrucción de tejidos.

  Usos:

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Extracto de Boswellia serrata

Los siguientes usos están basados en la tradición, teorías científicas o investigación limitada. A menudo no se han probado completamente en humanos y no siempre se ha demostrado su seguridad y eficacia. Algunas de estas afecciones son potencialmente serias y las debe evaluar un proveedor médico calificado. Podría haber otros usos propuestos que no están señalados a continuación.

Acné, amenorrea (ausencia del período menstrual), analgésico (alivio del dolor), antifúngica, anti-inflamatorio, antiséptico, astringente, eructos, purificación de la sangre, quistes de seno, bursitis, cáncer, carminativo (ayuda a la digestión), espondilosis cervical, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, cicatrizante (formación de cicatrices), cistitis, digestivo, diurético, dispepsia, emenagogo (induce la menstruación), expectorante, infecciones del área genital, hiperlipidemia, esclerosis múltiple, nefritis, enfermedad de úlcera péptica, espinillas, sedante, enfermedades de transmisión sexual, úlcera/llagas en la piel, sífilis, tendinitis, daño del hígado por toxinas, infecciones uterinas, cicatrización de heridas.
¿Qué dosis ingerir?

No existe una dosis determinada, se sabe apenas que existen estudios que demuestran que el extracto de boswellia es seguro. La dosis máxima probada fue 500mmg/kg. Algunas personas reportaron malestar digestivo y diarrea con la suplementación, pero es muy poco frecuente.

Algunas investigaciones sugieren la utilización de 100-300mg de extracto de boswellia serrata para casos de osteoartritis, ya para situaciones más relacionadas con el intestino (colitis, por ejemplo), la dosis sube para 300-350mg.

www.esmeraldazul.com/es/blog/boswellia-serrata-un-antiinflamatorio-natural-mas/#sthash.smfcNNo0.dpuf

La Boswellia la puedes encontrar en forma de tableta, líquida del extracto de la goma de resina o en pastillas. La forma líquida la puedes ver en una transformación en forma de ungüento para aplicarlo de manera local en la zona inflamada.

boswellia_serrataLa dosis recomendada en cualquiera de los formatos comentados del ácido boswélico es de 150mg durante tres veces al día. Dado que muchos remedios de hierbas (con sus principios activos como el ácido boswélico) están de alguna manera estandarizados para diferentes porcentajes de ingredientes activos, es muy importante seguir las recomendaciones del fabricante. La aplicación tópica es muy útil para reducir el dolor y la inflamación en las articulaciones, pero ten presente que no debe exceder de 5 aplicaciones durante 24 horas.

 Posibles efectos secundarios de la Boswellia Serrata

No es habitual que la Boswellia tenga efectos secundarios cuando se usa como se indica. Debe consultarse a un profesional de la salud calificado, inclusive a un farmaceuta, antes de consumirla. Pues mal utilizada puede producir, nauseas, diarrea, y erupciones en la piel.

Las personas que utilizan Boswellia serrata para tratar su inflamación, es importante que se lo digan a su médico, y que en caso de cualquier síntoma grave, eliminen la ingesta de este producto. La goma de resina de la Boswellia serrata tiene muchos componentes activos, como son ácidos grasos, esteárico, oleico, palmítico y linoleico. También en su composición contiene azúcares tales como fructosa, galactosa, arabinosa, raminose, glucosam, ácido glucorónico e idiopática. Por si esto fuera poco, podemos encontrar también alcohol, serratol, triterpeno y triterpenoides. Por último, el aceite volátil contiene d-limoneno, p-cimeno, terpenolene, chavicol de metilo y acetato de bornilo.

Se ha reportado dermatitis (piel que pica e inflamada) en ensayos clínicos que usan Articulin-F®, un producto combinado que contiene resina de goma de la Boswellia serrata así como de la Withania somnifera (ashwagandha), la Curcuma longa (cúrcuma), y complejo de cinc. Sin embargo, no es claro si la boswelia por sí sola causaría estos efectos.

 Alergias

Debe evitarse en individuos alérgicos a la boswelia o a otras hierbas de la misma familia.

 Embarazo y lactancia

Reportes en la literatura hindú sugieren que la resina de boswelia es un emenagogo (promueve la menstruación) y que podría inducir abortos. La seguridad de la misma durante el embarazo no se ha estudiado sistemáticamente, y por lo tanto no se recomienda.

 Posibles interacciones:

La boswelia podría potenciar las acciones de los inhibidores leucotrienos farmacéuticos tales como zafrilukast (Accolate®) y montelukast (Singulair®), los cuales se emplean en el tratamiento del asma.


Resumen:

Se ha encontrado que los extractos de resina del árbol de boswellia serrata tienen efectos anti-inflamatorios. Estudios en animales y de laboratorio sugieren una posible eficacia para afecciones inflamatorias tales como enfermedades de los intestinos, artritis reumatoide y osteoartritis, aunque hacen falta datos de alta calidad en humanos. La evidencia inicial humana sugiere la eficacia de la boswelia como terapia crónica para el asma (pero no para el alivio de exacerbaciones del asma agudo). Se justifica hacer estudios adicionales en esta área.

Contrario a las drogas anti-inflamatorias no esteroides (NSAIDs, en inglés) el uso de la boswellia por largos períodos de tiempo no ha mostrado ocasionar irritación o ulceración gastrointestinal, aunque los efectos adversos no se han estudiado bien en humanos.

Sitios consultados:

www.esmeraldazul.com/es/blog/boswellia-serrata-un-antiinflamatorio-natural-mas/#sthash.smfcNNo0.dpuf

http://www.holadoctor.com/es/hierbas-y-suplementos-a-z/boswelia-boswellia-serrata

www.wikipedia.com

www.laboratoriostegor.wordpress.com/2013/03/07/boswellia-interesantes-propiedades-antiinflamatorias/

 

Comentarios del recopilador:

Hola, mi hombre es Martín Rossi, muchos de vosotros ya me conocéis. Soy Naturópata, no soy médico. Mi opinión es que tanto la Boswellia Serrata, como cualquier otro tipo de planta, suplemento, dieta, ejercicio específico, purga, etc. Tiene que estar orientada a la restauración del equilibrio de la persona. No es conveniente pensar la “enfermedad” como si se pensara en un enemigo, en “algo” a destruir, a eliminar. Lo que denominamos enfermedad está íntimamente relacionado con nosotros, con nuestra forma de actuar, con nuestro entorno, con nuestro alimento físico y mental. La enfermedad es un programa de emergencia que se activa. Es la instauración de un nuevo equilibrio que permite la toma de consciencia y el acto.

En fin. Recuperar el equilibrio es todo. No permitir que el deseo y la aversión nos den jaque mate. Controlar nuestro ser a través del amor y la tolerancia.

Quisiera recomendar un PDF que es de fácil ubicación. No coloco la información directamente en este espacio para respetar los pedidos del/los autores.

 

http://www.update-software.com/PDF-ES/CD002947.pdf

 

Fotos-Taller de Introducción a la Cocina Naturista con Agua de Mar-Badalona

Taller cocina agua de mar 2015-01-23-2

Taller cocina agua de mar 2015-01-23-2Agradecemos a todos los que han participado del Taller Introducción a la Cocina Naturista con Agua de Mar en la ciudad de Badalona.

Esperamos que lo hayan disfrutado como nosotros y que este sea una puerta que dé lugar a la reflexión y así poder plantearnos que tipo de vida queremos llevar adelante.

 

Nos vemos en el próximo seminario, un enorme y fuerte abrazo!!!

Fotos: Leo Abecasis

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Fotos-Charla- Introducción al Naturismo e higienismo- Casa Güell

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Estas son las fotos de la charla realizada en la herboristería Casa Güell de la ciudad de Badalona el  pasado sábado 16 de enero de 2016, agradecemos a los participantes y los organizadores.

Esperamos que lo hayan disfrutado y que sea un aporte más en la búsqueda de nuestro equilibrio personal.

Nos vemos en la próxima

Martín y Anahí

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Tóxicos al alcance de la mano- Hoy Disruptores endócrinos

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disruptor_endocrinoUn disruptor endocrino o alterador hormonal es una sustancia química capaz de alterar el equilibrio hormonal, pudiendo provocar diferentes efectos adversos sobre la salud de las una personas, animales o de sus descendientes. Estas sustancias pueden ser causa de perjuicios para la salud como el cáncer, alteraciones del comportamiento y anomalías reproductivas.

Los efectos dependen del sistema hormonal al que afecten (estrogénico, tiroideo, etc.) y del momento de la exposición (durante el desarrollo fetal, niñez, pubertad, etc.), y son diferentes según el sexo. Son de especial importancia los efectos en los hijos de personas expuestas.

A continuación se resumen los posibles efectos sobre la salud humana de los disruptores endocrinos:

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  • Mujeres expuestas: Cáncer de mama, endometriosis, muerte embrionaria y fetal, malformaciones en la descendencia.
  • Hombres expuestos: Cáncer de testículo, cáncer de próstata, reducción del recuento espermático, reducción de calidad del esperma, disminución del nivel de testosterona, modificaciones de concentraciones de hormonas tiroideas.
  • Hijas de personas expuestas: Pubertad precoz, cáncer vaginal, mayor incidencia de cánceres, deformaciones en órganos reproductores, problemas en el desarrollo del sistema nervioso central, bajo peso de nacimiento, hiperactividad, problemas de aprendizaje, disminución del coeficiente de inteligencia y de la comprensión lectora.
  • Hijos de personas expuestas: Criptorquidia o no descenso testicular, hipospadias, reducción del recuento espermático, disminución del nivel de testosterona, problemas en el desarrollo del sistema nervioso central, bajo peso de nacimiento, hiperactividad, problemas de aprendizaje, disminución del coeficiente de inteligencia y de la comprensión lectora.disruptores_endocrinos4

Existe una campaña europea www.edc-free-europe.org, en la que participan más de 30 organizaciones, para sensibilizar a los ciudadanos sobre los daños para la salud de los disruptores endocrinos, así como solicitar a las autoridades que tomen las medidas necesarias para eliminar estos contaminantes.

Es una contaminación invisible, y todos la sufrimos de manera involuntaria. Nuestro entorno está lleno de los disruptores endocrinos: nos rodean en la calle, el trabajo, la escuela, la casa…

Los disruptores se encuentran en:

  • Alimentos
  • Productos de higiene personal
  • Productos de limpieza, insecticidas, ambientadores
  • Construcción y ddecoración

 

Puedes descargar un artículo sobre comida disruptora :

http://www.vivosano.org/Portals/13/rs/doc/descargas_GuiaDisruptores.pdf

 

Algunos consejos para limitar la exposición a disruptores endocrinos

  • Evitar artículos hechos de policarbonato o cloruro de polivinilo, especialmente cuando están diseñados para almacenar alimentos o estén en contacto con niños pequeños.
  • También otros materiales plásticos pueden liberar BPA o ftalatos, así que la forma la más segura de evitar los disruptores endocrinos es utilizar botellas y envases de vidrio.
  • Utilizar chupetes “libres de bisfenol A”.
  • Reducir el consumo de alimentos enlatados. El interior de las latas se recubre con una delgada capa plástica, principalmente compuesta de resinas epoxi, que liberan bisfenol A en la comida.
  • Los recibos utilizados en muchos supermercados y cajeros automáticos contienen altas concentraciones de bisfenol A (el bisfenol A se absorbe por la piel).
  • Evitar alimentos envasados con film de PVC.

 

Bibliografía:

Mis recetas anticáncer. Dra Odile Fernández Martinez.

http://www.vivosano.org

http://es.wikipedia.org

 

Para mayor información visitar:

http://www.istas.net/risctox/index.asp?idpagina=610

 

*Recopilación Anahí Weinstock-Lic. en Cs Químicas

 

Tóxicos cotidianos ignorados, causantes de muchas enfermedades

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verduras toxicosMiles de tóxicos que nuestros gobiernos permiten son la causa de miles de enfermedades graves que afectan a la población, un hecho que no se quiere admitir y ante el que los gobiernos miran para otro lado, apoyando la salud económica de las grandes corporaciones antes que la salud de la población.

Se escudan en la seguridad de las dosis bajas de los tóxicos aislados, pero si estamos expuestos a muchas dosis bajas de cientos de compuestos, el cócktail final es veneno puro que recibimos a diario. Además, es que realmente existe dosis segura de un veneno? O sólo le conviene a la economía de alguien que sea segura?

 

 

En el 2005 e un estudio en la Universidad de Granada se concluyó que el 99% de las placentas de las mujeres que dan a luz en Granada tienen DDT (tóxico que afecta principalmente al sistema nervioso periférico y central y al hígado, cancerígeno, etc), a pesar de llevar más de 2 décadas prohibido.

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El Dr. Nicolás Olea Serrano, Catedrático de Medicina en la Universidad de Granada y Coordinador de Investigación del Hospital Clínico de Granada, expone datos importantísimos que todo el mundo debería conocer, y que pueden cambiar la idea que muchos tienen sobre las causas de innumerables enfermedades graves que afectan a una buena parte de la población.

A continuación algunos vídeos informativos.

 

*Recopilado por Anahí Weinstock-Lic. Cs Químicas

 

Más información:

Revista Discovery D-Salud, Nº 172/junio 2014.

Mis recetas anticáncer, Dra. Odil Fernández.

www.hogarsintoxicos.org

www.vivosano.org

Arroz, historia y propiedades

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arroz3Arroz (Oryza sativa L.):

El arroz (Oryza sativa L.) es cultivado y consumido por la humanidad desde hace más de 5000 años y en la actualidad es producido en 112 países cubriendo todos los continentes. Constituye uno de los principales alimentos para el 60% de la población mundial, siendo la base de la alimentación en los países asiáticos donde la población tiene una tasa de crecimiento del 1,8% anual (Katsube–Tanaka et al., 2004 a)

Hay varias versiones sobre el origen de la primera cosecha de arroz, sin embargo, entre los historiadores, la más popular designa a China como el primer país que desarrolló el cultivo de este cereal, si bien reconoció que fue en la India donde se descubrió por primera vez en su forma silvestre.

Su cultivo se inició en China, en los valles fértiles del río Huang Ho y del Yang-Tse Kiang, antes del siglo XV a C. Ahora se sabe que el arroz se cultiva en Hunan desde los años 8200-7800 a C, gracias a los resultados del análisis con carbono 14 que realizaron en un grano de arroz en cuencos descubiertos en las excavaciones situadas en Pengtou Xiang. Incluso antes del 6000 a C en la provincia de Zhejiang, cerca de Hangzho

El desarrollo de las diferentes rutas comerciales que salen de Asia a otras partes del mundo condujo a la expansión del cultivo, y el propio grano se utilizó como moneda de cambio. El arroz llegó al Mediterráneo 350 años antes del nacimiento de Jesucristo. Ya en el siglo IV a C, su cultura estaba muy extendida en Mesopotamia, a través de las bolsas de comercio que el rey persa Darío había establecido con China e India.

Los griegos y los romanos también lo conocían, pero más como una planta medicinal que como alimento. En “Diez libros de cocina” de Apicio, se refiere a la fécula de arroz como aditivo para la preparación de salsas. Fue a partir de las cuencas del Éufrates y el Tigris desde donde los árabes lo introdujeron, en torno al siglo VIII de nuestra era, en la costa española. De hecho, el origen del nombre, tal y como la conocemos hoy en día viene de la palabra de origen árabe “ar-rozz”.

Después de introducirlo los árabes en España, y desde allí, en toda Europa, el arroz siguió su camino y cruzó el Atlántico para ser introducida en América por parte de Cristóbal Colón en la segunda mitad del siglo XVI. Su prestigio en Europa fue tal que, en algunos escritos de la cocina francesa, se menciona un arroz con leche de almendras y canela que el rey Luis ofreció a S. Aquino durante un banquete.arroz2

Es en 1912 que una empresa de arroz revoluciona el mercado con el lanzamiento del primer empaquetado del arroz, dirigida al consumidor con un peso de un kilogramo, llegando así a todos los hogares del mundo. En reconocimiento de su importancia vital y trayectoria humana e histórica, las Naciones Unidas proclamaron 2004 como el Año Internacional del Arroz (resolución 57/162 de 28 de enero de 2003). *Referencia: http://novarroz.pt/es/mundo-do-arroz/historia-do-arroz/a-origem-da-cultura-do-arroz-asia-neolitica/

 

¿Y el arroz integral qué?

Es arroz al que sólo se le ha quitado la capa protectora no comestible. Esta operación se llama descortezado, da lugar a un grano moreno plateado: es el color del arroz integral, de su capa externa denominada “noble”, capa que contiene las materias nutritivas más valiosas (proteínas, grasas, vitaminas, enzimas, etc.). Como esta capa, formada por materia viva, se altera fácilmente en contacto con la luz y el aire, la industria alimentaria la suprime por completo con el pulido y se obtiene el arroz blanco, este arroz dura mucho más que el integral. El arroz integral tiene una vida cifrada en unos doce meses. El mismo contiene en su composición: Proteínas, minerales, lípidos, glúcidos y vitaminas.

Del arroz cosechado, aproximadamente 20 % es cáscara, y 10 % es salvado ambos elementos se eliminan en los procesos de descascarado y pulido respectivamente. El resto (70%), está formado por granos de arroz blanco o pulido, entero y partido (o quebrado). El arroz pulido está constituido fundamentalmente por el endosperma, el salvado por el embrión y las capas externas (aleurona, tegmen, y pericarpio) y el arroz integral por ambos (endospermo y salvado).

En la gran mayoría de los países consumidores, el uso más difundido de este cereal es como grano pulido constituido fundamentalmente por el endosperma, aunque en la actualidad se está incentivando el consumo de arroz integral (solamente descascarado, endosperma más aleurona, embrión y pericarpio)

Los granos enteros son ricos en fibra, vitaminas del complejo B, minerales, tocoles y fitonutrientes. Estudios epidemiológicos demuestran una relación inversa entre las raciones ingeridas diariamente de granos enteros o de alimentos que los contienen y el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles como la enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y cáncer (Nelina yRuíz, 2005). El efecto protector parece estar mediado por la acción combinada y sinérgica de los diferentes compuestos encontrados en los granos enteros. La ingesta de granos enteros puede contribuir a elevar la capacidad antioxidante corporal por lo que posiblemente sea uno de los mecanismos a través de los cuales los granos enteros prevengan tales enfermedades. Entre los antioxidantes encontrados en los granos se cuentan los ácidos fenólicos, flavonoides, tocoferol, tocotrienoles, selenio, zinc, fibra soluble y ácido fítico (Nelina y Ruíz, 2005).

Más allá de la amplia utilización del grano entero de arroz existen sub productos industriales como el arroz partido y el salvado de arroz, de bajo valor comercial por su escasa funcionalidad. A partir de estos productos se pueden obtener ingredientes que, presentando buenas propiedades nutricionales y funcionales, constituyan un aporte para la industria alimentaria. Es así como la industria procesa el arroz partido y la harina de arroz para la obtención de almidón quedando la proteína como subproducto no aprovechado.

arroz, historia y propiedadesComposición química del grano de arroz.

En la Tabla 2 se puede observar comparativamente la composición química del arroz con respecto a la de otros cereales. Si bien su contenido de proteína es bajo (7-9% promedio en peso) el grano de arroz es la mayor fuente proteica en los países consumidores de este cereal aportando el 60% de la proteína total de la dieta en Asia (Shih, 2003). Se conocen variedades de arroz salvaje en China y Estados Unidos con 12,0 y 15,2% de proteína en grano integral (Zhai et al., 2001).

El contenido de proteína del arroz es diferente según la fracción de molino que se considere. El mayor contenido proteico corresponde al embrión (parte estructural del grano de arroz) pero su tamaño es muy pequeño.

La calidad nutricional de las proteínas de arroz es sólo inferior a la avena y supera a la del trigo y maíz. Son hipo alergénicas y poseen propiedades anticancerígenas (Tang et al., 2003). Por lo que el arroz es considerado un alimento funcional.

El arroz integral contiene 12 aminoácidos esenciales, vitaminas E, B1, B6 y la pro vitamina A.

Distintos estudios indican que el arroz integral posee las siguientes virtudes:

  • Reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. (Harvard)
  • Provee el 14% del valor diario de fibra, nutriente importante que protege contra el cáncer de mama y colon.
  • Protege de afecciones cardiovasculares.
  • Una taza de arroz integral contiene 88% del valor diario recomendado de manganeso, nutriente que juega un papel importante contra los radicales libres.
  • El manganeso cumple función de catalizador en la asimilación proteica y de carbohidratos y en la síntesis de ácidos grasos.
  • Contiene selenio, que es importante para la regulación del metabolismo de la glándula tiroidea. 27%
  • Ayuda a regular el peso corporal.

Con este brevísimo resumen acerca de la historia, estructura y bondades del grano de arroz, principalmente el integral, intentamos acercar información de apoyo para incorporar con fundamento este alimento a nuestra dieta. Recuerden que lo mejor es consumir arroz integral, así como también el arroz silvestre o salvaje. Espero les haya parecido de interés esta información y recomendamos indagar más en el tema, para tener una visión profunda y completa de este antiguo y completo alimento.

 

*Recopilado por Martín Rossi, chef naturista, Naturópata

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