Fotos-Taller de Introducción a la Cocina Naturista con Agua de Mar-Badalona

Taller cocina agua de mar 2015-01-23-2

Taller cocina agua de mar 2015-01-23-2Agradecemos a todos los que han participado del Taller Introducción a la Cocina Naturista con Agua de Mar en la ciudad de Badalona.

Esperamos que lo hayan disfrutado como nosotros y que este sea una puerta que dé lugar a la reflexión y así poder plantearnos que tipo de vida queremos llevar adelante.

 

Nos vemos en el próximo seminario, un enorme y fuerte abrazo!!!

Fotos: Leo Abecasis

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Fotos-Charla- Introducción al Naturismo e higienismo- Casa Güell

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Estas son las fotos de la charla realizada en la herboristería Casa Güell de la ciudad de Badalona el  pasado sábado 16 de enero de 2016, agradecemos a los participantes y los organizadores.

Esperamos que lo hayan disfrutado y que sea un aporte más en la búsqueda de nuestro equilibrio personal.

Nos vemos en la próxima

Martín y Anahí

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Tóxicos al alcance de la mano- Hoy Disruptores endócrinos

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disruptor_endocrinoUn disruptor endocrino o alterador hormonal es una sustancia química capaz de alterar el equilibrio hormonal, pudiendo provocar diferentes efectos adversos sobre la salud de las una personas, animales o de sus descendientes. Estas sustancias pueden ser causa de perjuicios para la salud como el cáncer, alteraciones del comportamiento y anomalías reproductivas.

Los efectos dependen del sistema hormonal al que afecten (estrogénico, tiroideo, etc.) y del momento de la exposición (durante el desarrollo fetal, niñez, pubertad, etc.), y son diferentes según el sexo. Son de especial importancia los efectos en los hijos de personas expuestas.

A continuación se resumen los posibles efectos sobre la salud humana de los disruptores endocrinos:

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  • Mujeres expuestas: Cáncer de mama, endometriosis, muerte embrionaria y fetal, malformaciones en la descendencia.
  • Hombres expuestos: Cáncer de testículo, cáncer de próstata, reducción del recuento espermático, reducción de calidad del esperma, disminución del nivel de testosterona, modificaciones de concentraciones de hormonas tiroideas.
  • Hijas de personas expuestas: Pubertad precoz, cáncer vaginal, mayor incidencia de cánceres, deformaciones en órganos reproductores, problemas en el desarrollo del sistema nervioso central, bajo peso de nacimiento, hiperactividad, problemas de aprendizaje, disminución del coeficiente de inteligencia y de la comprensión lectora.
  • Hijos de personas expuestas: Criptorquidia o no descenso testicular, hipospadias, reducción del recuento espermático, disminución del nivel de testosterona, problemas en el desarrollo del sistema nervioso central, bajo peso de nacimiento, hiperactividad, problemas de aprendizaje, disminución del coeficiente de inteligencia y de la comprensión lectora.disruptores_endocrinos4

Existe una campaña europea www.edc-free-europe.org, en la que participan más de 30 organizaciones, para sensibilizar a los ciudadanos sobre los daños para la salud de los disruptores endocrinos, así como solicitar a las autoridades que tomen las medidas necesarias para eliminar estos contaminantes.

Es una contaminación invisible, y todos la sufrimos de manera involuntaria. Nuestro entorno está lleno de los disruptores endocrinos: nos rodean en la calle, el trabajo, la escuela, la casa…

Los disruptores se encuentran en:

  • Alimentos
  • Productos de higiene personal
  • Productos de limpieza, insecticidas, ambientadores
  • Construcción y ddecoración

 

Puedes descargar un artículo sobre comida disruptora :

http://www.vivosano.org/Portals/13/rs/doc/descargas_GuiaDisruptores.pdf

 

Algunos consejos para limitar la exposición a disruptores endocrinos

  • Evitar artículos hechos de policarbonato o cloruro de polivinilo, especialmente cuando están diseñados para almacenar alimentos o estén en contacto con niños pequeños.
  • También otros materiales plásticos pueden liberar BPA o ftalatos, así que la forma la más segura de evitar los disruptores endocrinos es utilizar botellas y envases de vidrio.
  • Utilizar chupetes “libres de bisfenol A”.
  • Reducir el consumo de alimentos enlatados. El interior de las latas se recubre con una delgada capa plástica, principalmente compuesta de resinas epoxi, que liberan bisfenol A en la comida.
  • Los recibos utilizados en muchos supermercados y cajeros automáticos contienen altas concentraciones de bisfenol A (el bisfenol A se absorbe por la piel).
  • Evitar alimentos envasados con film de PVC.

 

Bibliografía:

Mis recetas anticáncer. Dra Odile Fernández Martinez.

http://www.vivosano.org

http://es.wikipedia.org

 

Para mayor información visitar:

http://www.istas.net/risctox/index.asp?idpagina=610

 

*Recopilación Anahí Weinstock-Lic. en Cs Químicas

 

Tóxicos cotidianos ignorados, causantes de muchas enfermedades

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verduras toxicosMiles de tóxicos que nuestros gobiernos permiten son la causa de miles de enfermedades graves que afectan a la población, un hecho que no se quiere admitir y ante el que los gobiernos miran para otro lado, apoyando la salud económica de las grandes corporaciones antes que la salud de la población.

Se escudan en la seguridad de las dosis bajas de los tóxicos aislados, pero si estamos expuestos a muchas dosis bajas de cientos de compuestos, el cócktail final es veneno puro que recibimos a diario. Además, es que realmente existe dosis segura de un veneno? O sólo le conviene a la economía de alguien que sea segura?

 

 

En el 2005 e un estudio en la Universidad de Granada se concluyó que el 99% de las placentas de las mujeres que dan a luz en Granada tienen DDT (tóxico que afecta principalmente al sistema nervioso periférico y central y al hígado, cancerígeno, etc), a pesar de llevar más de 2 décadas prohibido.

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El Dr. Nicolás Olea Serrano, Catedrático de Medicina en la Universidad de Granada y Coordinador de Investigación del Hospital Clínico de Granada, expone datos importantísimos que todo el mundo debería conocer, y que pueden cambiar la idea que muchos tienen sobre las causas de innumerables enfermedades graves que afectan a una buena parte de la población.

A continuación algunos vídeos informativos.

 

*Recopilado por Anahí Weinstock-Lic. Cs Químicas

 

Más información:

Revista Discovery D-Salud, Nº 172/junio 2014.

Mis recetas anticáncer, Dra. Odil Fernández.

www.hogarsintoxicos.org

www.vivosano.org

Arroz, historia y propiedades

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arroz3Arroz (Oryza sativa L.):

El arroz (Oryza sativa L.) es cultivado y consumido por la humanidad desde hace más de 5000 años y en la actualidad es producido en 112 países cubriendo todos los continentes. Constituye uno de los principales alimentos para el 60% de la población mundial, siendo la base de la alimentación en los países asiáticos donde la población tiene una tasa de crecimiento del 1,8% anual (Katsube–Tanaka et al., 2004 a)

Hay varias versiones sobre el origen de la primera cosecha de arroz, sin embargo, entre los historiadores, la más popular designa a China como el primer país que desarrolló el cultivo de este cereal, si bien reconoció que fue en la India donde se descubrió por primera vez en su forma silvestre.

Su cultivo se inició en China, en los valles fértiles del río Huang Ho y del Yang-Tse Kiang, antes del siglo XV a C. Ahora se sabe que el arroz se cultiva en Hunan desde los años 8200-7800 a C, gracias a los resultados del análisis con carbono 14 que realizaron en un grano de arroz en cuencos descubiertos en las excavaciones situadas en Pengtou Xiang. Incluso antes del 6000 a C en la provincia de Zhejiang, cerca de Hangzho

El desarrollo de las diferentes rutas comerciales que salen de Asia a otras partes del mundo condujo a la expansión del cultivo, y el propio grano se utilizó como moneda de cambio. El arroz llegó al Mediterráneo 350 años antes del nacimiento de Jesucristo. Ya en el siglo IV a C, su cultura estaba muy extendida en Mesopotamia, a través de las bolsas de comercio que el rey persa Darío había establecido con China e India.

Los griegos y los romanos también lo conocían, pero más como una planta medicinal que como alimento. En “Diez libros de cocina” de Apicio, se refiere a la fécula de arroz como aditivo para la preparación de salsas. Fue a partir de las cuencas del Éufrates y el Tigris desde donde los árabes lo introdujeron, en torno al siglo VIII de nuestra era, en la costa española. De hecho, el origen del nombre, tal y como la conocemos hoy en día viene de la palabra de origen árabe “ar-rozz”.

Después de introducirlo los árabes en España, y desde allí, en toda Europa, el arroz siguió su camino y cruzó el Atlántico para ser introducida en América por parte de Cristóbal Colón en la segunda mitad del siglo XVI. Su prestigio en Europa fue tal que, en algunos escritos de la cocina francesa, se menciona un arroz con leche de almendras y canela que el rey Luis ofreció a S. Aquino durante un banquete.arroz2

Es en 1912 que una empresa de arroz revoluciona el mercado con el lanzamiento del primer empaquetado del arroz, dirigida al consumidor con un peso de un kilogramo, llegando así a todos los hogares del mundo. En reconocimiento de su importancia vital y trayectoria humana e histórica, las Naciones Unidas proclamaron 2004 como el Año Internacional del Arroz (resolución 57/162 de 28 de enero de 2003). *Referencia: http://novarroz.pt/es/mundo-do-arroz/historia-do-arroz/a-origem-da-cultura-do-arroz-asia-neolitica/

 

¿Y el arroz integral qué?

Es arroz al que sólo se le ha quitado la capa protectora no comestible. Esta operación se llama descortezado, da lugar a un grano moreno plateado: es el color del arroz integral, de su capa externa denominada “noble”, capa que contiene las materias nutritivas más valiosas (proteínas, grasas, vitaminas, enzimas, etc.). Como esta capa, formada por materia viva, se altera fácilmente en contacto con la luz y el aire, la industria alimentaria la suprime por completo con el pulido y se obtiene el arroz blanco, este arroz dura mucho más que el integral. El arroz integral tiene una vida cifrada en unos doce meses. El mismo contiene en su composición: Proteínas, minerales, lípidos, glúcidos y vitaminas.

Del arroz cosechado, aproximadamente 20 % es cáscara, y 10 % es salvado ambos elementos se eliminan en los procesos de descascarado y pulido respectivamente. El resto (70%), está formado por granos de arroz blanco o pulido, entero y partido (o quebrado). El arroz pulido está constituido fundamentalmente por el endosperma, el salvado por el embrión y las capas externas (aleurona, tegmen, y pericarpio) y el arroz integral por ambos (endospermo y salvado).

En la gran mayoría de los países consumidores, el uso más difundido de este cereal es como grano pulido constituido fundamentalmente por el endosperma, aunque en la actualidad se está incentivando el consumo de arroz integral (solamente descascarado, endosperma más aleurona, embrión y pericarpio)

Los granos enteros son ricos en fibra, vitaminas del complejo B, minerales, tocoles y fitonutrientes. Estudios epidemiológicos demuestran una relación inversa entre las raciones ingeridas diariamente de granos enteros o de alimentos que los contienen y el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles como la enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y cáncer (Nelina yRuíz, 2005). El efecto protector parece estar mediado por la acción combinada y sinérgica de los diferentes compuestos encontrados en los granos enteros. La ingesta de granos enteros puede contribuir a elevar la capacidad antioxidante corporal por lo que posiblemente sea uno de los mecanismos a través de los cuales los granos enteros prevengan tales enfermedades. Entre los antioxidantes encontrados en los granos se cuentan los ácidos fenólicos, flavonoides, tocoferol, tocotrienoles, selenio, zinc, fibra soluble y ácido fítico (Nelina y Ruíz, 2005).

Más allá de la amplia utilización del grano entero de arroz existen sub productos industriales como el arroz partido y el salvado de arroz, de bajo valor comercial por su escasa funcionalidad. A partir de estos productos se pueden obtener ingredientes que, presentando buenas propiedades nutricionales y funcionales, constituyan un aporte para la industria alimentaria. Es así como la industria procesa el arroz partido y la harina de arroz para la obtención de almidón quedando la proteína como subproducto no aprovechado.

arroz, historia y propiedadesComposición química del grano de arroz.

En la Tabla 2 se puede observar comparativamente la composición química del arroz con respecto a la de otros cereales. Si bien su contenido de proteína es bajo (7-9% promedio en peso) el grano de arroz es la mayor fuente proteica en los países consumidores de este cereal aportando el 60% de la proteína total de la dieta en Asia (Shih, 2003). Se conocen variedades de arroz salvaje en China y Estados Unidos con 12,0 y 15,2% de proteína en grano integral (Zhai et al., 2001).

El contenido de proteína del arroz es diferente según la fracción de molino que se considere. El mayor contenido proteico corresponde al embrión (parte estructural del grano de arroz) pero su tamaño es muy pequeño.

La calidad nutricional de las proteínas de arroz es sólo inferior a la avena y supera a la del trigo y maíz. Son hipo alergénicas y poseen propiedades anticancerígenas (Tang et al., 2003). Por lo que el arroz es considerado un alimento funcional.

El arroz integral contiene 12 aminoácidos esenciales, vitaminas E, B1, B6 y la pro vitamina A.

Distintos estudios indican que el arroz integral posee las siguientes virtudes:

  • Reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. (Harvard)
  • Provee el 14% del valor diario de fibra, nutriente importante que protege contra el cáncer de mama y colon.
  • Protege de afecciones cardiovasculares.
  • Una taza de arroz integral contiene 88% del valor diario recomendado de manganeso, nutriente que juega un papel importante contra los radicales libres.
  • El manganeso cumple función de catalizador en la asimilación proteica y de carbohidratos y en la síntesis de ácidos grasos.
  • Contiene selenio, que es importante para la regulación del metabolismo de la glándula tiroidea. 27%
  • Ayuda a regular el peso corporal.

Con este brevísimo resumen acerca de la historia, estructura y bondades del grano de arroz, principalmente el integral, intentamos acercar información de apoyo para incorporar con fundamento este alimento a nuestra dieta. Recuerden que lo mejor es consumir arroz integral, así como también el arroz silvestre o salvaje. Espero les haya parecido de interés esta información y recomendamos indagar más en el tema, para tener una visión profunda y completa de este antiguo y completo alimento.

 

*Recopilado por Martín Rossi, chef naturista, Naturópata

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Tóxicos en cosméticos- Ser consciente para tomar decisiones

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lápiz labialEl Grupo EWG (Environmental Working Group) advierte que la mayoría de los cosméticos y productos de cuidado personal que se venden en los EEUU no son controlados por los organismos gubernamentales para que cumplan con todas las normativas de sanidad. Todos los años, el EGW actualiza una base de datos en la que se analizan 7500 marcas de jabones, champús, esmaltes para uñas, tintes de cabello y maquillajes. El resultado es que la mayoría de las marcas contienen ingredientes en sus etiquetas que pueden dañar el organismo y que no han sido controlados por la FDA.

 

Según la Agencia para la Protección de la Salud del Reino Unido cada mes aparecen más de 600 nuevas sustancias químicas que se añaden a la lista de las más de 80.000 ya existentes. Sin embargo, sólo se ha constatado los efectos que provocan menos del 10% de estos compuestos. Es decir, hay ‘controladas’, por así decirlo, alrededor de 8.000 sustancias.

 

La rutina cotidiana de higiene personal contiene una serie de productos como champú, maquillaje, jabón, crema, desodorante, perfume, etc., que contienen ingredientes tóxicos que producen desde migraña hasta cáncer.

Nuestro cuerpo absorbe a través de la piel todo tipo de químicos (tóxicos o no). La mayoría de sustancias que contienen los productos de higiene personal pueden provocar, como mínimo, alergias, eczema, dermatitis, acné, urticaria, pruritos y en general contribuyen al deterioro prematuro de la piel.

 

Las leyes no se respetan

La normativa española dice claramente que los productos definidos en la misma como ‘cosméticos’ no pueden contener sustancias clasificadas como carcinógenos, mutágenos o tóxicos pero un simple vistazo a las etiquetas –incluso de marcas internacionalmente conocidas y de prestigio– demuestra que las leyes no se respetan. Son cada vez más los expertos que entienden que muchos cosméticos, por legales que sean, actúan como auténticos venenos.

 

Gracias al poder que las grandes firmas cosméticas ejercen sobre los organismos reguladores, algunos productos que utilizamos con mucha frecuencia contienen ingredientes tóxicos que están permitidos por considerarse “dosis seguras”. Pero, curiosamente, no hay ningún estudio que nos garantice que la suma de todas esas dosis “seguras”de productos tóxicos a las que nos exponemos cada día, no causan ningún trastorno en el organismo humano

 

En cambio, sí son muchos los estudios y las voces de profesionales que denuncian el impacto en nuestra salud de esas sustancias o ingredientes tóxicos o peligrosos con los que nos invade la cosmética industrial en el consumo diario.

 

Se han detectado en la mayoría de cosméticos y productos de aseo personal que pueden encontrarse en el mercado tóxicos como zincronio, titanio, benzalconio, antimonio de bismuto, bario, estroncio, aluminio, estaño, cromo, solventes como el benceno y PCBs, etc. Por poner algunos ejemplos, el tinte del cabello para el hombre está lleno de plomo. El lápiz labial contiene bario, aluminio, titanio y plomo (metal cancerígeno). Algunas marcas de lápices labiales con plomo son: Clinique, Shiseido, Avon, Dior, L’Oreal y Estée Lauder. Este metal contribuye al cáncer de labios. El delineador de ojos y sombras contiene cromo. En la pasta dental puede encontrarse, por lo menos, benceno, estaño, estroncio y flúor. La laca para el cabello contiene altas cantidades de alcohol isopropílico y PCBs. El champú, aún las variedades ecológicas, contiene alcohol isopropílico. Los pañales desechables contienen mercurio y talio que se absorben a través de la piel. Y la lista sigue…..

 

Vamos a revisar en este artículo algunos de esos ingredientes tóxicos sobre los que existen estudios fiables publicados por prestigiosas universidades que demuestran lo peligrosos que son por su impacto negativo en la salud.

 

Parabenos

Los parabenos son compuestos químicos con propiedades bactericidas y fungicidas que se utilizan para alargar la vida del producto e impedir que sea atacado por bacterias y microorganismos. Numerosos productos que las personas utilizamos cada día contienen hasta 3 o 4 tipos de parabenos diferentes. Solo tienes que leer las etiquetas de los productos que tienes a tu alrededor para encontrar estos ingredientes tóxicos y peligrosos para la salud colonizando tu hogar.

Los parabenos están catalogados por las autoridades sanitarias europeas como sustancias de baja toxicidad, sin embargo, la alarma sonó cuando un estudio realizado en Inglaterra en 2004 con mujeres afectadas de cáncer de mama, reveló la presencia de restos de parabenos en el 90% de las biopsias, resultantes de cremas, desodorantes y lociones aplicadas en la piel. Este estudio desató algunas controversias, ya que es difícil señalar como causante directo de un cáncer a un solo ingrediente tóxico. Sin embargo, el Doctor Phillip Harvey, editor del Journal of Applied Toxicology, aseguraba que estos compuestos están relacionados con el aumento de la incidencia del cáncer de mama y, desde luego, sus efectos en la salud por su aplicación continuada y a largo plazo se desconocen. Estas sustancias pueden imitar el comportamiento de los estrógenos y favorecer el crecimiento de tumores asociados a los niveles de éstos como es el caso del cáncer de mama.

Con estos nombres encontrarás en las etiquetas algunos de los parabenos más utilizados:

  • METHYLPARABEN o E-218
  • ETHYLPARABEN o E-214
  • PROPYLPARABEN o E-216
  • BUTYLPARABEN o E-209

Parafina

La parafina es un conjunto de hidrocarburos derivados del petróleo que resulta extraordinariamente económico y que se utiliza para crear una capa impermeable en la piel que da un aspecto de suavidad y tersura.

Ponerse parafina en la piel es como colocar un plástico. Al ser tan oclusiva, impide la respiración de la piel y tapona los poros impidiendo la expulsión de agentes contaminantes fuera de nuestro organismo, de manera que, cuanto más la usamos para hidratar la piel, más deshidratada se encuentra y más producto necesitamos. Además, nuestro organismo no puede metabolizarla.

Casi todas las cremas están hechas con parafina. La popular vaselina es parafina pura y también lo son la velas. Un estudio realizado por la Universidad de California presentado en la American Chemical Society asegura que los gases que se producen cuando encendemos velas de parafina (que son la mayoría de las que solemos encontrar en los establecimientos) producen cáncer. Teniendo en cuenta todos estos datos, no cabe duda de que la parafina es un ingrediente tóxico peligroso y parece sorprendente encontrar todavía numerosos productos y tratamientos de belleza “a base de parafina”. Aprende a elaborar velas naturales y a hacer cremas naturales con cera de abejas.

 

Con estos nombres podemos detectar la parafina y otros aceites minerales en las etiquetas:toxicos en cosméticos

  • Parafina
  • Paraffinum
  • Paraffinum liquidum
  • Petrolatum
  • Petroleum
  • Glicol Propileno
  • Vaselina
  • Aceite Mineral

Ftalatos

Los Ftalatos, que son un grupo de compuestos químicos que se utilizan como disolventes y suavizantes. El parlamento europeo prohibió su uso en juguetes para niños susceptibles de ser introducidos en la boca, lo que nos da una buena pista sobre su salubridad. El uso frecuente y regular de productos que contengan ftalatos es peligroso para la salud. Estos compuestos químicos (también llamados venenos medioambientales) son ingredientes muy tóxicos y son numerosos los estudios científicos de universidades de todo el mundo que los relacionan con el cáncer, disfunción del sistema hormonal y daños en el ADN de reproducción masculina, así como malformaciones en el feto.

Algunas nomenclaturas con las que puedes encontrarlos en las etiquetas de la cosmética industrial son:

  • Dietilexiloftalato o DEHP
  • Butilbenziftalato o BBP
  • Dibutilftalato o DBP
  • Butildecilftalato o BDP
  • Diunddecilftalato o DUP
  • entre otros…

Formaldehido

El Formaldehido es utilizado como conservante, entre otras cosas, es un compuesto orgánico volátil presente en centenares de productos de limpieza del hogar, muebles, barnices y, por supuesto, en la cosmética industrial.(geles, champús, dentífricos, maquillaje, esmaltes de uñas o desodorantes).

Hasta 2004 estaba etiquetado simplemente como “sospechoso”, pero en este año la OMS lo declaro oficialmente “cancerígeno”. La ley dice que no se pueden utilizar ingredientes declarados carcinógenos en los productos cosméticos. Lo terrible es que mientras no se produzca esa declaración oficial, mientras un producto tóxico peligroso para la salud simplemente sea declarado “sospechoso”, la cosmética industrial sigue utilizándolo a pesar de esa sospecha de peligro para la salud y asumiendo los efectos perjudiciales que pueda tener.

Actualmente, el Formaldehido ha sido oficialmente calificado como un ingrediente tóxico peligroso y está prohibido en cosmética, pero es un conservante tan económico, que lo que hacen las firmas es utilizar otras sustancias que lo liberan, por ejemplo, el Quaternium 15, entre muchas otras.

El Quaternium 15 es una sal de amonio cuaternario que produce reacciones alérgicas y dermatitis. Es una de las sustancias que Johnson & Johnson prometió retirar de sus productos infantiles por liberar Formaldehido.

Aprende a elaborar pasta de dientes natural y descubre cómo hacer tus propios productos de limpieza. Ahorrarás dinero y notarás la diferencia en cuanto empieces a utilizarlos.

Algunos liberadores de Formaldehido son:toxicos en cosméticos2

 

  • Aldioxa
  • Alcloxa
  • Bronopol
  • Bronosol
  • Diazolidinyl Urea
  • Imidazolidinyl Urea
  • Polyoxymethylene Urea
  • Imidazolidinyl-Urea
  • 2-Bromo-2-Nitropropane-1
  • 3-Diol, 5-Bromo-5-Nitro1
  • 3-Dioxane
  • Methenamine
  • Sodium Hydroxymethylglycinate
  • DMDM Hydantoin
  • Quaternium-15
  • Onyxide 500
  • Dimethyl Oxazolidine
  • y sustancias que con el prefijo MDM, DM,DMDM, DMHF o DEMD

PEG

El Polietilenglicol (PEG) es una mezcla de compuestos químicos que se utiliza como emulsionante.

Según diferentes organismos y revistas de divulgación científica, el problema con estos compuestos químicos no es tanto su efecto nocivo directo (que todavía no ha sido probado pero está bajo sospecha), como el poder de penetración que tienen en la piel. Es decir, su grado de peligrosidad depende sobre todo del resto de ingredientes que compongan el producto, ya que al tener un gran poder de penetración, junto con los PEG, también entran otras sustancias tóxicas. Uno de los PEG más empleados es el Sodium Laureth Sulfate (SLS) que según el Colegio Americano de Toxicología se acumula en el corazón, el hígado, los riñones y el cerebro. Casi con toda seguridad, aparece en segundo lugar (es decir, es el segundo componente más abundante) en la lista de ingredientes de tu champú convencional.

¿Cómo reconocerlos en las etiquetas?

  • PEG + un número
  • Sufijo TH (como Steareth o Laureth)

Mercurio

El mercurio es un metal pesado de elevada toxicidad (se lo considera neurotóxico) a pesar de esto a la industria cosmética se la permite utilizarlo como conservante en productos de maquillaje y desmaquillaje de los ojos siempre que su concentración máxima sea del 0,007%. En etiquetas se conocen como Tiosalicilato de Etilmercurio.

 

Butil Hidroxitolueno (BHT)

Cabe mencionar el Butilhidroxitolueno o BHT (también puede aparecer como E-321). Se trata de un antioxidante sintético que a pesar de no ser un agente mutágeno es capaz de modificar la acción de ciertas sustancias que pueden provocar cáncer. Se ha constatado en ratas que a altas dosis afecta a la reproducción y al número y desarrollo de las crías.

 

Talco

Forma parte de numerosos productos cosméticos como maquillajes y polvos para bebés.También se emplea para lubricar preservativos, lo que provoca fibrosis en las trompas de Falopio y, como resultado, infertilidad. El talco es una sustancia químicamente muy similar al amianto, elemento conocido por provocar cáncer. A principios de los años 30 ya se relacionó el talco con peritontitis y adhesiones fibrosas. En 1997 un estudio publicado en el American Juournal de Epidemiología reveló que usarlo en la zona genital regularmente aumenta el riesgo de padecer cáncer de ovarios aumente hasta un 60%. Además se sabe que, al tapar los poros de la piel e impedir que ésta realice sus funciones naturales, predispone al acné, alergias, dermatitis, irritación o sarpullido y envejecimiento prematuro.

 

Aluminio

Es un metal tóxico. De hecho se han realizado numerosos estudios –algunos de ellos incluso por la Organización Mundial de la Salud– sobre la relación entre el aluminio y el Alzheimer. Destacando el hecho de que en las autopsias realizadas a pacientes que padecían esta enfermedad se encontraron en sus cerebros grandes concentraciones de aluminio. Por otro lado, gracias a esas investigaciones se sabe que el aluminio puede unirse al ADN y modificar su estructura así como alterar la actividad de los genes. Su absorción se produce tanto por vía oral como a través de la piel.

Un ejemplo de la utilización cosmética del aluminio es su presencia –en forma de clorhidrato de aluminio– en la mayoría de los anti-transpirantes que se encuentran en el mercado. Si bien su acción astringente consigue reducir o inhibir el flujo de sudor también puede causar cáncer de mama al provocar la mutación de las células. Ello se debe al parecer a que, al evitar la eliminación de toxinas a través de las axilas, fuerza al cuerpo a depositarlas en las glándulas linfáticas que se encuentran bajo los brazos. Esta sería la razón por la que la mayoría de los tumores cancerígenos de mama se encuentren precisamente donde se ubican estas glándulas.

 

1-4 Dioxano

Es un agente cancerígeno presente en por lo menos el 50% de los cosméticos que contienen tensioactivos.Irritador cutáneo (los síntomas incluyen enrojecimiento, picazón y dolor). En la piel puede provocar alergias, dermatitis, caída del pelo, irritaciones y enrojecimiento. Es un irritador de

los ojos y membranas mucosas, depresor del sistema nervioso central, nefrotóxico (causa daños en los riñones) y hepatotóxico. Puede ser absorbido a través de la piel con posibles efectos sistémicos como cefaleas, mareos, narcosis daño pulmonar y trastornos sanguíneos.

 

Dietanolamina (DEA)

Se trata de una base detergente y espesante que figura en la etiqueta de más de 900 productos cosméticos y para el hogar. Respirar DEA puede causar dolor de cabeza, irritación de las vías respiratorias, dolor de garganta estornudos, tos y respiración con silbido. En la piel exposiciones muy bajas puede causar irritación, enrojecimiento, sarpullido, urticaria, reacciones alérgicas, piel intolerante y envejecimiento prematuro. En contacto con los ojos causa irritaciones graves, enrojecimiento, sequedad, quemazón y daño en las córneasSu exposición crónica durante años puede producir esterilidad, alteraciones sanguíneas, daño fetal y hasta cáncer de hígado.

 

Estos son solo algunos de los muchos ingredientes tóxicos peligrosos presentes en la cosmética industrial, sobre los que se tiene conocimiento de su impacto negativo en la salud.

 

Tras lo expuesto nuestro consejo es: opte por productos naturales. Y sepa que para que un cosmético pueda considerarse “natural” ha de estar compuesto en más del 90% por materias primas naturales de origen no animal y carecer de sustancias irritantes, tóxicas o peligrosas. Tienen además la ventaja de que las sustancias que se usan en su fabricación proceden mayormente de plantas por lo que en muchos casos fortalecen y mejoran también las funciones dérmicas.

 

También invitamos a elaborar de forma sencilla los productos de higiene personal. En el apartado de cosmética de autor, iremos proponiendo diferentes recetas para que puedas utilizarlas.

 

Cómo entender la etiqueta

A veces puede resultar complicado entender qué estamos poniendo sobre nuestra piel, cabello o dientes. Sobre todo porque, más allá de necesitar unas mínimas nociones de química, hemos de desentrañar las ingeniosas denominaciones bajo las cuales algunos fabricantes ocultan las sustancias más “sospechosas”. De ahí que a principios de la década de 1980 la Food and Drug Administration (FDA) estadounidense estableciera las reglas según las cuales han de figurar los ingredientes en las etiquetas de los cosméticos. Esa regla se llama INCI –siglas en inglés de International Nomenclature of Cosmetic Ingredience (Nomenclatura Internacional de Ingredientes en la Cosmética)- y establece que los nombres de las sustancias aparecerán en su forma latina y enumerados según su cantidad en orden descendente. Es decir, que la sustancia más cuantiosa se nombra en primer lugar y la menos cuantiosa en el último. Esta declaración de ingredientes debe ser completa y exhaustiva de tal forma que en ella estén incluidos todos, desde los emulgentes a los conservantes. Se pretendía con ello que el consumidor tuviera así una mínima orientación ya que cuantas más sustancias naturales están enumeradas en los primeros lugares más natural será el producto.

 

Saber comprar cosmética

*Para valorar la calidad de un producto cosmético es necesario leer la etiqueta y asegurarse de que se ha empleado la nomenclatura INCI. Es lo único que le dará información fiable.

*Hecho esto sepa que un buen producto cosmético no necesita más de 30 ingredientes y, por tanto, se recomienda evitar aquellos que tengan una lista interminable, incluso compuesta a veces por más de 50 sustancias como ocurre con algunas cremas hidratantes. Sólo si en los primeros lugares del listado aparecen sustancias naturales podremos disculpar la presencia de sustancias químicas. Algunas de éstas (básicamente gelificantes o emulgentes) son necesarias para poder mezclar sustancias naturales que no podrían fundirse sin ayuda artificial.

*Descarte también los productos que prometan las propiedades de “esencias” como la manzana, el melón, la sandía, la fresa, la pera, etc. Estas frutas no contienen aceites y, por tanto, no es posible extraer de ellas aceites esenciales naturales. El aroma de dichos productos no será natural.

*Use el sentido común. Desconfíe de los productos que digan contener algo así como “extractos naturales reconstituidos” pues se trata de simples copias del olor o de las propiedades de una planta.

 

 

*Recopilado por  Anahí Weinstock-Lic. en Ciencias Químicas

Bibliografía

Mis Recetas Anticáncer, Alimentación y vida anticáncer, Dra. Odile Fernández Martínez, ed. Urano, 2ª edición. 2013.

 

Video en youtube: La Historia de los cosméticos: www.youtube.com/watch?v=S6x1fQenO2s.

http://www.vidanaturalia.com/los-ingredientes-toxicos-mas-peligrosos-de-la-cosmetica-industrial/

http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/10-ingredientes-toxicos-en-cosmeticos

http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=499

http://www.muwellness.com/content/lista-de-ingredientes-t%C3%B3xicos-en-cosm%C3%A9ticos

 

 

Orientación para el Bienestar y la Salud

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despertarDespertar (Capacidad perceptiva de las tres esferas) Mente-Cuerpo-Sociedad

 

Todo el mundo participa de su propia salud o enfermedad en todo momento, mediante sus creencias, sentimientos y actitud hacia la vida, así como, de modo más directo, mediante el empleo de terapias adecuadas. La comprensión de esta participación, es el primer paso para cualquier persona que desee recuperarse. Debemos tener en cuenta que una enfermedad no es simplemente un problema físico, sino más bien, es un problema de toda la persona, la cual comprende no solamente el cuerpo físico y mental, sino el cuerpo etérico (energías) y lo social. Este complejo sistema, que constituye el todo integral que es la persona, no está en equilibrio (salud*), entonces las intervenciones puramente físicas no podrán ayudar. Hay que considerar al humano en su totalidad, incluso en su relación con el mundo exterior y no centrarnos exclusivamente en su enfermedad. Muchas veces se pierde de vista al individuo como persona y se centra la atención únicamente en la patología. Está en nuestras manos el ir cambiando esta actitud. (Curso de fitoterapia).

No hagas a los otros lo que no te gustaría que te hagan a tí”

 

Acumulación de Toxinas

La acumulación de toxinas lleva a la muerte. Es imperioso, en la época que vivimos, idear un plan depurativo continuo. De nada sirve hacer una dieta o proponerse drásticos planes de salud si no modificamos nuestras conductas de vida. Paso a paso, incorporar nuevos conocimientos, desarrollar la percepción y reconocernos en cada uno de nuestros pares. El enfoque holístico del hombre, es una invitación a concebirnos de forma integral, superando definitivamente la barrera de la diferencia y el miedo para abrirnos a la convivencia.

Lo difícil, no es hacer una buena dieta sino cambiar una mala costumbre”

 

Circuito Depurativo:*

-Generar consciencia: (Meditación, respiración completa, flexibilización corporal).

-Desparasitar:(Ver: plantas y fármacos anti-helmínticos).

-Purgar:(Ver: Plantas purgantes).

-Remineralizar: (Ver: Agua de Mar, plantas remineralizantes, suplementos).

-Equilibrar Ecosistema Intestinal: (Ver: Flora Intestinal, Prebióticos, Probióticos, etc.).

-Ejercicio Físico: (Ver: Yoga, Tai Chi, Chi Kung, etc.).

-Mantenimiento: “Que la medicina sea tu alimento y tu alimento la medicina” (Alimentación frugal y consciente a nivel mental, físico y social).

*(el detalle de esta información estará disponible a la brevedad en nuestra web).

 

Equilibrio Ácido-Base y valor pH

El nivel de ácidos y bases es una variable que siempre está presente en el organismo humano y es de vital importancia para la salud que exista una proporción equilibrada entre ellos. Dicho nivel se define mediante el valor de pH (Potencial de Hidrógeno), que mide el grado de acidez de cualquier sustancia. Utilizando una escala de 1 a 14, se diferencian las sustancias ácidas, de las alcalinas.

Los valores del pH en el organismo varían según el órgano que analicemos. En el estómago predomina el medio ácido mientras que en la saliva también se registran valores básicos. En la sangre fresca se debería tener un pH de 7.365 (ligeramente básico).

El cuerpo humano es alcalino por su diseño y ácido de acuerdo con su función, lo que significa, que el organismo necesita combustible alcalino y que los ácidos se generan como subproducto de todas las actividades orgánicas. Si a esta actividad le añadimos un desequilibrio ácido en la dieta, se obtendrá la acidificación de células, tejidos, órganos y por último la sangre. Tal desequilibrio prepara el terreno para el caos, abriendo la puerta para el malestar y la enfermedad.

ph escala 01

¿Cómo surge la Acidez?

Durante algunos procesos metabólicos se generan ácidos dentro del organismo. Para estabilizar el equilibrio ácido-base, el cuerpo elimina el exceso de ácido fundamentalmente a través de los riñones, el intestino, la piel y los pulmones (la expulsión del dióxido de carbono, durante la espiración regula el valor de pH), o bien el propio organismo se encarga de suprimir los efectos perjudiciales de dichos ácidos “compensándolos” con las denominadas bases, es decir, neutralizándolos.

Ahora bien, cuando el cuerpo se acidifica es por que recibe un exceso de sustancias ácidas y carece de suficientes sustancias alcalinas (o básicas) para contrarrestar los ácidos. Entonces, el organismo recurre a un “plan de emergencia” : los ácidos se depositan en el tejido conjuntivo que es donde, por el momento, menos perjuicios ocasionan y el resultado de este proceso no es otro que la acidificación.

Las principales causas que dan lugar a alteraciones transitorias de nuestro equilibrio ácido-base son:

*Alimentación principalmente ácida o desequilibrada.

*Consumo inadecuado de alcohol, nicotina y cafeína.

*Escasa ingesta de líquidos.

*Estrés, sobrecarga emocional y física.

*Falta de actividad física.

*Transformación y neutralización insuficiente de los ácidos, debido a una carencia de vitaminas y minerales.

*Diversos contaminantes medioambientales.

 

Síntomas de Acidificación

Los efectos de las alteraciones internas del metabolismo no se manifiestan inmediatamente, sino que van ganando terreno poco a poco. Por eso el análisis del pH en orina, saliva o lágrimas proporciona información crucial para la elaboración de los diagnósticos. También podemos prestar atención a las señales de aviso que emite nuestro organismo. En el caso de acidificación corporal, suelen ir apareciendo progresivamente una serie de molestias características. Por ejemplo:

*Estado Psíquico: Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresión, nerviosismo, irritabilidad.

*Cabeza: Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez.

*Boca: Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas.

*Dientes: Caries y dientes agrietados o frágiles. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos, calientes o ácidos.

*Estómago: Acidez estomacal, eructos ácidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta úlceras.

*Intestinos: Ardor en el recto, predisposición a las inflamaciones intestinales y descoloramiento de las haces por agotamiento.

*Riñones-Vesícula: Orina ácida, irritación y ardor en la vejiga y uretra. Cálculos renales y de la vejiga.

*Vías Respiratorias: Sensibilidad de las vías respiratorias al frío, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amígdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta áspera por irritación de ésta.

*Piel: Sudor ácido, piel seca e irritaciones. Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas, micosis, granos, diversos eczemas.

*Uñas: Las uñas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad. Estrías y manchas blancas.

*Músculos: Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortícolis.

*Sistema óseo y Articular: Desmineralización de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. Fracturas y lentitud en su consolidación. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vértebras, reumatismo, artrosis, artritis, ciáticas y hernia discal. Dolores articulares migratorios.

*Sistema Circulatorio: Hipotensión, mala circulación, extrema sensibilidad al frío. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabañones.

*Glándulas Endócrinas: Agotamiento e hipo-funcionamiento de las glándulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse.

*Òrganos Genitales: Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Se favorecen de infecciones.

*Sistema Nervioso: Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.

 

Nutrición y estilo de vida

En principio las comidas acidificantes no contienen necesariamente ácidos, pero producen sustancias ácidas durante el proceso de digestión, al ser absorbidas o aprovechadas por las células. Un ejemplo muy conocido: Como resultado de la digestión y transformación de las proteínas de la carne, se producen forzosamente ácidos, de los cuales probablemente el ácido úrico sea uno de los más conocidos. El exceso de éste se convierte en cristales de urato sódico, que por su propio peso precipitan y se depositan en las articulaciones y en otros tejidos, provocando la gota y otras enfermedades articulares discapacitantes y muy dolorosas.

Actualmente la opinión de los científicos es que deberíamos ingerir 80% de alimentos alcalinizantes y 20% de alimentos acidificantes a fin de alcanzar una relación equilibrada entre ácidos y bases dentro del organismo. (Ver tabla del pH de los alimentos archivo adjunto).

Una alimentación equilibrada, rica en minerales, con frutas y verduras, evitando el estrés, comiendo en ambiente relajado, masticando bien los alimentos, ingiriendo suficiente líquido, hacer actividad física, de ser posible al aire libre y sin caer en el esfuerzo excesivo, proporciona también oxígeno y activa el metabolismo. Moderar el consumo de grasas e hidratos de carbono, son hábitos saludables y formas de impedir la acumulación de desechos resultantes perjudiciales para el organismo.

En cualquier caso, cuando se produce la acidificación corporal debemos prestar especial atención a la alimentación y sobre todo a su contenido en sustancias minerales que, además de contribuir a contrarrestar la acidez corporal, son muy importantes tanto en el desarrollo fisiológico de numerosos procesos metabólicos como para la profilaxis de gran cantidad de enfermedades. Si estos nutrientes minerales no están presentes en la alimentación o no se absorben en cantidades suficientes a través del intestino, el organismo recurre a sus propios depósitos, que poco a poco se van quedando vacíos. Esta pérdida de sustancias alcalinas necesarias para el correcto equilibrio ácido-base deja al cuerpo “literalmente desnutrido”. Una vez consumidas estas reservas, no es posible neutralizar los ácidos. Entonces se forman sales difícilmente solubles que se acumulan preferentemente en el tejido adiposo y conjuntivo.

 

Equilibrio con sales minerales basificantes

Para ir sobre seguro en esos períodos en los que no es posible estar pendiente de la alcalinidad de la alimentación o en los que hay que hacer frente a un estrés intenso, lo mejor es recurrir a la ingesta de una combinación de bases convenientemente equilibrada y de este modo reponer las reservas de bases en el organismo.

Calcio

Este macromineral es el cuarto componente más abundante del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. Un 90% del mismo se concentra en la masa ósea y en dientes. Participa en la coagulación, en la correcta permeabilidad de las membranas , regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contracción muscular (incluída la frecuencia cardíaca), la absorción y secreción intestinal, en la liberación de hormonas y en el control de la acidez corporal.

Se encuentra en frutos secos, sardinas, anchoas, legumbres, vegetales verdes y oscuros (brócoli, acelga y espinaca).

Magnesio

Es un metal alcalinotérreo que representa el segundo catión más importante del sector intracelular, junto con el potasio y es el quinto mineral por su abundancia en el organismo. Componente del sistema óseo, de muchas enzimas, participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, en la contracción y relajación de los músculos, en el transporte de oxígeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energético.

Las fuentes de magnesio son el cacao, las semillas, frutos secos, germen de trigo, levadura de cerveza, los cereales integrales, las legumbres y verdura de hojas.

Su ausencia contribuye a que el cuerpo se acidifique, debilidad muscular, aparición de calambres, entre otros.

Sodio

Este mineral alcalino es necesario esencialmente para regular la presión de los líquidos corporales (presión osmótica) junto al Potasio. Actúa en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos, regula el reparto de agua en el organismo, entre otros.

Manganeso

Este micromineral está relacionado en la formación de los huesos, desarrollo de los tejidos y coagulación de la sangre, con las funciones de la insulina, la síntesis del colesterol y como activador de varias enzimas.

Se encuentra en frutos secos, granos integrales, semillas de girasol, de sésamo, en la yema de huevo, legumbres y vegetales de hojas verdes.

Zinc

Participa en el funcionamiento de 70 enzimas, entre las cuales se encuentran las del metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la síntesis de la insulina, el ADN, aumenta la inmunidad natural contra infecciones bacterianas y destruye elementos tóxicos como el cadmio que ingresa al organismo a través del humo del cigarro.

Se encuentra en el pescado, yema de huevo, legumbres secas y en los cereales integrales.

 

Un factor muy importante a tener en cuenta, para que realmente llevemos adelante una alimentación equilibrada, es la correcta combinación de los alimentos para su asimilación, (véase trofología de los alimentos).

 

Apartado 1º

La SAL”

No existe el mundo culinario sin sal. La sal de mesa refinada, cloruro sódico, no es recomendable para nuestra salud, son más los estropicios que lo bueno que tiene para aportarnos. Pero si decimos que no hay arte culinario sin sal… ¿Cómo podemos preparar nuestra comida de forma segura y sana? La respuesta es: Utilizando sal de mar o “AGUA DE MAR”

Hoy en día y más que nunca, el agua de mar se revela ante los ojos del hombre como una panacea, un elixir de minerales y microorganismos que nos propone una gran cantidad de utilidades. Con más de 90 elementos de la tabla periódica, micro algas y un número muy abultado de bacterias, el plasma marino es una sopa perfecta e inagotable para el hombre. Sólo debemos aprender a utilizarlo.

El agua de mar posee un pH de ±8.49 el cual impide que proliferen, al punto de ser destructivos para nuestro organismos, todo tipo de patógenos, que en un entorno de estas características se encuentran muy debilitados.

Estos son algunos de los motivos por los cuales hemos decidido utilizar el agua de mar como el “GRAN” ingrediente de nuestros platos. La matriz marina provee un delicado equilibrio en el que se conjugan, sabor, salud y ecología.

A grandes rasgos, hemos reemplazado en todos nuestros preparados el par “Agua/Sal de mesa” por AGUA DE MAR. Es preciso tener paciencia y dedicar tiempo a realizar pruebas en torno a este reemplazo. La búsqueda de la proporción exacta entre, agua dulce y agua de mar, es un trabajo delicado que compromete el paladar y entrena los sentidos en general.

Agregar agua de mar a nuestros platos NO es sólo salar. Es un aporte exquisito de sabor, textura y simplicidad culinaria.

 

Apartado 2º

AZÚCAR”

…“El azúcar es un producto de desecho ácido generado como resultado del metabolismo, y provoca que las células sanas del cuerpo se transformen, biológicamente, en bacterias y levaduras. Todos los tipos de azúcar (el blanco o refinado, el moreno, el procesado de remolacha, caña azucarera y maíz, el jarabe de arce, la miel, la melaza, la sacarosa, la fructosa, la maltosa, la lactosa, la glucosa, el manitol, el sorbitol, la galactosa, los monosacáridos, el azúcar de dátiles, el azúcar turbinado, los caramelos, los refrescos, los pasteles, el helado, el chocolate, las algarrobas, e incluso los azúcares naturales de frutas), generan un entorno favorable para la aparición de bacterias, levaduras y mohos desde el interior del organismo. Eso se debe a que todos los azúcares son ácidos y pueden dar lugar al Acetaldehído (una toxina, además de ser un carcinógeno) y alcohol en el interior del organismo. Cuánto más azúcar obtiene el organismo, más microorganismos perniciosos evolucionan en el interior del cuerpo […] Debemos eliminarlos alcalinizándolos.

En contra de la creencia popular, el cuerpo no necesita azúcar. Asegúrate de no reemplazar el azúcar por edulcorantes artificiales, que son, igual de malos o peores. Por nombrar algunos: aspartame (Nutrasweet), la sacarina (Sweet`N Low), el neotame, la sucralosa (Splenda), el acesulfamo (Sunett, Sweet&Safe, SweetOne) y los ciclamatos. Todos estos productos se descomponen para dar lugar a ácidos, mortíferos para el organismo”. (La milagrosa dieta del pH).

 

Apartado 3º

AGUA”

La calidad y la cantidad de agua que consumimos es un tema central de nuestra alimentación.

En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que las enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformación de las sustancias que se utilizan para la obtención de energía y síntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa.

Gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada. Es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.

Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células. El agua es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.

El agua es imprescindible para el organismo. Por ello, las pérdidas que se producen por la orina, las heces, el sudor y a través de los pulmones o de la piel, han de recuperarse mediante el agua que bebemos y la contenida en alimentos.

Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular.

Es oportuno comentar, que si consumimos agua en grandes cantidades durante o después de las comidas, disminuimos el grado de acidez en el estómago al diluir los jugos gástricos. Esto puede provocar que los enzimas que requieren un determinado grado de acidez para actuar queden inactivos y la digestión se ralentice. Si las bebidas que tomamos con las comidas están frías, la temperatura del estómago disminuye y la digestión se ralentiza aún más.

Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas, entre dos horas después de comer y media hora antes de la siguiente comida. Está especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada más levantarse. Así conseguimos una mejor hidratación y activamos los mecanismos de limpieza del organismo. 

 

(Fuentehttp://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm)

 

A modo de referencia, vamos a nombrar las distintas vertientes o formas de alimentarse y cómo se las nombra en el espectro de lo social. Como ser:

 

  • Alimentación Vegetariana: es el término que engloba a todas las personas que en sus dietas no incluyen carnes de ningún tipo.

Es interesante conocer las diferentes variantes que está palabra contiene y que podríamos clasificar del siguiente modo:

  • Lacto Vegetariana: incluye lácteos de origen animal y sus derivados.
  • Ovo – Lacto Vegetariana: además de alimentos de origen vegetal también incluye en su dieta, derivados de animal, como huevos y lácteos.
  • API: es el prefijo con que se designa a quien consume miel, y generalmente y se puede referir indistintamente a cualquiera de los grados ya descriptos más arriba, o sea que, podría ser -API-ovo-lacto-vegetariano- o API-ovo-vegetariano o -API-lacto-vegetariano.
  • Vegetariano Vegano: quien sigue una dieta exclusivamente basada en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo, excluyendo también en todo el ámbito de su vida el uso de derivados de animales o de productos que hayan implicado para su fabricación o producción la explotación y/o el sufrimiento de algún animal. No utiliza en su vida, los derivados de la matanza y/o explotación de animales, como cuero, lana, seda, cosméticos, etc., oponiéndose también a todo experimento y testeo sobre animales, rechazando además la utilización de animales para entretenimiento (zoo, circos, acuarios, rodeos, carreras, corridas de toros, etc.), dándole de este modo una especial importancia a la ética.
  • Crudívoro Vegetariano: es aquel que come todo crudo, frutas, verduras, nueces, semillas, legumbres, cereales, brotes, etc. El crudívoro no cocina o calienta las comidas, prefiere ingerir todo en su estado natural crudo, no las cocina, conservando de este modo los más valiosos atributos que poseen, cualquiera de las modalidades vegetarianas puede ser crudívora.
  • Frugívoro o Frutariano: se alimenta exclusivamente de frutos, generalmente crudos y de época. Esta es la forma de alimentación que más se acerca a la perfección alimenticia del ser humano, tanto por su calidad energética como por la no obstaculización de la ley de evolución.
  • Macrobiótica: La macrobiótica no es una filosofía ni una religión, ni tampoco es una doctrina espiritual, una mística o régimen dietético. Analicemos la palabra: BIOTICA = Arte o manera de vivir; MACROS = Grande. Macrobiótica es la manera de “vivir una gran vida”. Esta práctica es la aplicación de una interpretación del orden del universo visible e invisible, o en otras palabras, la aplicación de las leyes del cambio o transformación. En el pasado lejano, los chinos explicaron las leyes del cambio en un solo principio, muy simple: Los polos alternativos, complementarios y dinámicos, designados por YIN (Femenino, negativo, centrífugo) y YANG (Masculino, positivo, centrípeto). Hace poco más de cincuenta años, el maestro Georges Ohsawa formuló de nuevo esta antigua filosofía y demostró su valor práctico en terreno de la medicina  y las ciencias exactas. Es una lógica dialéctica y paradójica, basada en el “Principio Unificador”.

El hilo conductor es el “non credo” (no creo). Ello significa que los descubrimientos más significativos de nuestra existencia no deben “pensarlos” otros por cuenta nuestra, sino que deben ser el resultado de una reflexión personal, de introspección y de meditación. Esos descubrimientos animan nuestra vida…

 

*OBS: se recomienda leer el artículo Trofología: El arte de combinar los alimentos.

 

BIBLIOGRAFÍA

-“Macrobiótica para todos”, Ed. Deva´s, Perla Palacci de Jacobowitz.

-“Guía práctica de la macrobiótica”, Centro macrobiótico de Maldonado.

-“El Tao de la Salud, el Sexo y la larga vida”, Daniel Reid, Urano.

-INYOLOGÍA, Guía del principio único, Tomio Kikuchi. Edición Independiente.

-Primer Libro de Cocina Macrobiótica, George Oshawa Macrobiotic Fundation, California.

-”La Milagrosa Dieta del pH”, Dr. Young.

-”Cómo beber el agua de Mar”, Mariano Arnal.

-”La mejor sal, Agua de Mar”, Mariano Arnal.

-”El poder curativo del agua de Mar”, Dr. Ángel Gracia.

-”Equilibrio corporal del nivel ácido-base disfrutando de una buena salud”, Dr. Lesmes Zabal.

 

*Recopilación: Martín Rossi-Naturópata, Chef Naturista y Anahí Weinstock-Lic. Ciencias Químicas, Kinesióloga Holística

 

Trofología I : La ciencia de combinar los alimentos

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alimentosTROFOLOGÍA: LA CIENCIA DE COMBINAR LOS ALIMENTOS

Los orígenes de la trofología proceden desde antaño, donde la nutrición se basaba en semillas y frutas, en la cual no se contempla dañar a especies de seres vivos, así como su explotación ni sus sacrificios. Esta forma de alimentación se basa en la combinación de los alimentos mediante su compatibilidad química que se ve reflejada sobre todo en los procesos de digestión donde entran en juego las distintas enzimas digestivas.

El aparato digestivo emplea distintas enzimas dependiendo de los alimentos que tenga que digerir, por ejemplo cuando tiene que hacer la digestión de proteínas y féculas (combinación INCOMPATIBLE) segrega jugos ácidos y alcalinos que al mezclarse entre si se neutralizan dando lugar a que el proceso de digestión se interrumpa, y no alcanzando su objetivo que es el de aprovechar los nutrientes de dichos alimentos. Provocando asimismo trastornos digestivos que se derivan en otras enfermedades afectando así a todo el organismo.

Muchas veces, lo que llamamos “enfermedad”, es simplemente, un organismo ácido fruto de la incompatibilidad alimenticia y la mala digestión resultante.

 

Clasificación de los alimentos y tabla de combinaciones:

  • Proteínas: Aquellos alimentos que contienen al menos un 15% de materia proteica.

-Proteínas concentradas: carne, pescado, aves, huevos, leche, queso.

-Proteínas ligeras: Frutos secos, legumbres (Alfalfa, Soja, cacahuetes, Lupinas, Lentejas, mongetas, habas, garbanzos, alubias, guisantes), derivados de la soja, aguacates (Palta), cereales integrales.

  • Hidratos de carbono: Aquellos alimentos que contienen al menos un 20% de féculas y/o azúcares.

Como ser:

-Féculas: Cacahuetes, banana, patata, arroz, productos a base de harina (pastas), pan, tartas y pasteles, cereales refinados, etc.

-Azúcares: Azúcar integral, moreno y de caña en bruto, fructosa, miel, jarabe de arce, frutas pasas dulces (pasas, dátiles, higos, ciruelas).

  • Grasas: Aceite de origen animal o vegetal.

-Animal: Mantequilla, nata, sebo, carnes grasas.

-Vegetal: Aceite de oliva, girasol, maíz, sésamo, soja, cártamo, todos los aceites de frutos secos.

  • Vegetales:

Lechuga, apio, coliflor, espinaca, brotes de soja, pepino, espárragos, cebolla, berenjena, nabo, berro, puerro, calabaza, judías verdes, rábano, zanahoria, alcachofas, aceitunas, etc.

-Excepciones: La patatas se encuentran como féculas y los tomates como fruta ácida.

  • Frutas:

-Fruta ácida: Naranja, pomelo, lima, limón, fresas, arándanos, piña, tomate.

-Fruta sub.-ácida: manzana, pera, durazno, cereza, uva, pelones (nectarina), ciruela, etc.

Excepciones: Las bananas (plátanos) se cuentan como fécula, los higos secos, dátiles, pasas y ciruelas secas se cuentan como azúcares.

No debemos tomar esta clasificación como absoluta. Existen muchos más alimentos de muy compleja clasificación y orden.

En base a lo expuesto, combinaremos los alimentos de la siguiente manera.

 

piramide trofologica


IN-COMPATIBILIDAD:

PROTEINA LIGERA Y CONCENTRADA Con HIDRATO DE CARBONO.

ACIDOS Y FRUTAS ACIDAS (vinagre, cítricos, etc.) Con HIDRATO DE CARBONO.

PROTEINAS LIGERAS Y CONC. Con ACIDOS Y FRUTAS ACIDAS.

LECHE Y PROD. LACTEOS Con H. DE CARBONO.

LECHE Y PROD. LACTEOS Con PROTEINAS CONC. Y LIGERAS.

GRASAS Con PROTEINAS LIGERAS O CONCENTRADAS.

 

COMPATIBILIDADES:

Frutas Sub. Ácidas Con Hidratos de Carbono.

Frutas Sub. Ácidas Con Proteína ligera y concentrada.

Frutas Sub. Ácidas con Grasas.

Vegetales Con Hidratos de Carbono.

Vegetales Con Proteínas Ligeras y Concentradas.

Grasas Con Hidratos de Carbono.

 

Indicaciones generales:

  • No tome más de una comida diaria a base de proteínas animales concentradas. Si puede extender la ingesta de estos alimentos a una vez cada dos días, mucho mejor. Si decide pasar a un régimen vegetariano, las diferencias que notará serán mucho más abruptas (humor, peso corporal, deseo, claridad mental).
  • Tome al menos una comida diaria a base de alimentos crudos y procure que al menos el 50% de su alimentación diaria consista en alimentos en este estado (crudos).
  • Observe las normas básicas de combinación de alimentos en todas sus comidas.
  • Evite, principalmente, comer entre horas.
  • Evite la leche pasteurizada y sus derivados, así como los huevos cocidos. Pero si come estos productos, cómalos sin nada más.
  • No empiece a comer ni bien se ha levantado de la cama, espere al menos una hora, utilice este tiempo para realizar algún ejercicio. Por la noche no cene justo antes de acostarse; la última comida debe ser de 2 a 3 h. antes de irse a la cama.
  • Coma sólo cuando tenga hambre. Reflexione sobre la “verdadera” sensación de hambre.
  • Consuma los alimentos de cada estación, cultivados en su región.
  • Coma en una atmósfera serena y agradezca los alimentos. (Esta  recomendación, no tiene un trasfondo religioso. Agradezca a quien crea merecedor; por ejemplo: USTED MISMO).

 


“ALIMENTOS BENÉFICOS”

CEREALES

Cereales integrales (no harinas, ni sémolas, sino granos); arroz integral, trigo integral, cebada integral, avena integral, Bulgur, centeno integral, maíz integral y trigo sarraceno. Pan integral de trigo, de centeno o de maíz integral.

Estos cereales se deben ir alternando en su uso, pero hay que tomarlos en cada comida. Entre ellos, si se quiere elegir alguno como fijo, recomendaría el mijo, arroz integral y el trigo integral, entre otros. Tenemos que tener en cuenta que la mayoría de los cereales poseen un potencial de acidez relativamente importante. Por ejemplo, el mijo es más alcalino que el arroz integral.

El pan debe contener poca levadura: lo ideal es el pan ácimo (sin levadura). Si no se dispone de él, antes de comer tostarlo.

El gran secreto con los cereales es aprender a reconocer su potencial de acidez. Informarnos acerca de esta cuestión nos permitirá acercarnos a una dieta alcalina y a una salud más equilibrada.

Obs: Como norma general, cereales y legumbres han de ser lavados perfectamente hasta que no desprendan nada, ni den color al agua de lavado.

 

SOPAS.

Del 5% al 10% de la comida diaria, debe estar formada por una o dos tazas de sopa de Miso o Shoyu (salsa de soja). Dentro de esta sopa se pueden poner algas, especialmente las denominadas Wakame, y agregar verduras, granos de cereales (ya citados) o porotos, lentejas, etc.

La función de la sopa es calentar el estómago y prepararlo para una buena digestión, de ahí que se sirva caliente y ligeramente salada. Su calidad alcalina estimula la secreción de jugos gástricos y tiene también la función de relajar los intestinos, por eso es conveniente tomar una o dos sopas al día.

  • Sopas para el tiempo cálido (primavera y verano): preferentemente livianas, de verduras enteras o licuadas con algún cereal.
  • Para el otoño: son ideales las sopas de verduras con cereales.
  • Para el frío: ídem sopas anteriores agregando porotos (tener cuidado de no consumir exceso de porotos-proteína- entre nuestro principal y la sopa).

 

VEGETEALES (cocidos, crudos, pickles).

La mitad de nuestra comida tendrían que ser vegetales frescos, en lo posible crudos. Necesitamos de la clorofila, las proteínas vegetales, las enzimas y todas las vitaminas que nos aportan.

Debemos tener en cuenta, que en los tiempos que corren, los cambios climáticos, el desarrollo de cultivos híbridos, transgénicos y los medios de transporte y conservación de las mercaderías, hacen que podamos disponer de cualquier producto en cualquier época del año y de cualquier parte del mundo. Lejos de enriquecer nuestra dieta, enloquece nuestro cuerpo y nos acostumbra al desorden. Tenemos que saber cuáles son los alimentos propios de nuestra zona. Tengamos en cuenta que, debido a las continuas oleadas migratorias que se han sucedido sobre Sudamérica, muchos de nuestros alimentos autóctonos (de toda la vida, usados por nuestros padres y abuelos) fueron insertados por distintas culturas del mundo. Los mismos se han adaptado climatológicamente a nuestra zona durante décadas. Con esto quiero dejar en claro la diferencia entre consumir alimentos que no son propios de esta zona, pero que se han adaptado a ella hace 100, 200 o más años y comer frutas y enlatados provenientes del otro lado del mundo, que llegan a nuestro país en gigantescas cámaras frigoríficas, o en el caso de las latas en contenedores que cruzan los océanos hasta nuestra mesa.

 

ALUBIAS Y ALGAS

Del 10 al 15 % de nuestra dieta deberá incluir legumbres y algas marinas, por ejemplo: lentejas, aduki, garbanzos y en el caso de las algas, Wakame, kombu, nori, hiziki. Con estos ingredientes se pueden preparar excelentes sopas, budines, salsas, etc.

 

FRUTOS SECOS

Conocidos por todo mundo, los frutos secos son un alimento único, llenos de vitaminas, aminoácidos y minerales. Es muy interesante consumirlos una vez hidratados con agua de manantial. A esta operación se le suele llamar, ACTIVAR LOS FRUTOS SECOS.

 

GERMINADOS

Los germinados son un manantial de clorofila, enzimas, proteínas complejas y vitaminas, son casi el mejor alimento que podríamos consumir, las semillas se vuelven más alcalinas a medida que germiman, sus efectos desintoxicantes y reconstituyentes ayudan a que nuestro cuerpo se mantenga sano. Los germinados fortalecen el sistema inmunitario y constituyen un excelente suplemento vitamínico para contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: estrés, ruido, exceso de trabajo y alimentos desnaturalizados.

 

Para más información de cómo prepararlos visitar nuestro blog y observar el archivo “Los Germinados… Enzimas y vitaminas en nuestra alimentación”.

 

BEBIDAS

Evitar consumir bebidas gasificadas o carbonatadas, pues son altamente acidificantes de nuestro organismo, así como el alcohol, el café y el té industrializado.

 

*Agua de Mar Isotónica

1 parte de agua de mar, se mezclan con 3 partes de agua dulce. Puede incorporarle limón y stevia (tener en cuenta que las propiedades del limón se pierden rápidamente, por lo tanto, preparar la bebida en el momento que se la va a consumir).

 

*Zumos Naturales

Aunque perderemos los beneficios aportados por la fibra, el zumo potencia el resto de las ventajas de las hortalizas y las hierbas. (no obstante, deberíamos evitar el zumo de frutas). Cuando nos “bebemos nuestras hortalizas”, nuestro cuerpo está recibiendo una mayor concentración de sales alcalinas, vitaminas, minerales, clorofila y electrones de fácil utilización, y podremos asimilarlos de forma más sencilla y rápida.

El zumo de verduras es muy alcalinizante. Si padecemos algún síntoma, deberíamos limitar la cantidad de zumo de zanahoria y remolacha, ya que son dulces y relativamente rica en azúcar ácido (un 11% y un 13% azúcar respectivamente).Las zanahorias son, por lo general, alcalinizantes, pero concentradas de la forma en que lo están en el zumo, pueden incluir mucho azúcar ácido.

A continuación, les ofrecemos algunos ejemplos de los mismos;

 

*Zumo de zanahoria: Desintoxica el hígado, el estómago y el canal intestinal, equilibra el pH en todo el organismo.

*Zumo de pepino: Limpia la sangre y los riñones de ácidos y otras toxinas, favorece la excreción, equilibra el pH, puede mezclarse con zumo de zanahoria.

*Zumo de apio: Rico en sodio, hierro, magnesio y calcio orgánicos, corrige acidosis en sangre, disuelve los depósitos de calcio inorgánico en las articulaciones y proporciona el calcio orgánico necesario para la reparación de los ligamentos y huesos dañados. Mezcle en partes iguales con zumo de zanahoria.

*Zumo de EspinacaDesintoxica en canal digestivo, restaura el pH, calma la inflamación intestinal, favorece la peristalsis. Puede mezclarse con zumo de zanahoria, 6 partes de espinaca por 10 de zanahoria.

*Zumo de limón: este zumo diluído en agua es un excelente alcalinizador general y disuelve mucosidades.

*Zumo de zanahoria, remolacha y pepino: Poderosa mezcla alcalinizante, neutraliza la acidez de estómago, favorece la digestión. 10 partes zanahoria/3 partes de remolacha/3 partes de pepinos.

*Zumo de pomelo blanco: mezclado a partes iguales con agua, es sumamente eficaz para la disolución de depósitos de calcio inorgánico en las articulaciones, gran depurador del organismo.

 

 

BIBLIOGRAFÍA

-“Macrobiótica para todos”, Ed. Deva´s, Perla Palacci de Jacobowitz.

-“Guía práctica de la macrobiótica”, Centro macrobiótico de Maldonado.

-“El Tao de la Salud, el Sexo y la larga vida”, Daniel Reid, Urano.

-INYOLOGÍA, Guía del principio único, Tomio Kikuchi. Edición Independiente.

-Primer Libro de Cocina Macrobiótica, George Oshawa Macrobiotic Fundation, California.

-”La Milagrosa Dieta del pH”, Dr. Young.

-”Cómo beber el agua de Mar”, Mariano Arnal.

-”La mejor sal, Agua de Mar”, Mariano Arnal.

-”El poder curativo del agua de Mar”, Dr. Ángel Gracia.

-”Equilibrio corporal del nivel ácido-base disfrutando de una buena salud”, Dr. Lesmes Zabal.

 

 

*Recopilación: Martín Rossi-Naturópata, Chef Naturista y Anahí Weinstock-Lic. Ciencias Químicas, Kinesióloga Holística

 

Alternativas contra el cáncer

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Agua de Mar a la carta-Hoy Focaccia con le cipolle

focaccia_cebolla

focaccia_cebollaLa focaccia es tan antigua como el pan, su nombre proviene de focus del latín que significa fuego.

Se cuenta que los romanos hacían este tipo de “pan chato” y lo cocinaban sobre hojas de laurel, actualmente en algunas regiones de Italia se prepara sobre hojas de castaño.
La Focaccia es origirania de la Liguria, región rica en plantación de olivos, de donde se extrae el destacado ingediente de esta preparación: el aceite de oliva, el cual se enriquece con hierbas aromáticas que crecen en estas tierras. Cada región posee una Focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas presentes en éstas.

 

Receta de la Focaccia para 4 personas:

Ingredientes:

  • 1 kg. Harina de Trigo integral
  • 50g de levadura fresca
  • 750 cm3Agua de mar
  • Orégano
  • 6 Cebollas

Modo de coción:

→Cortar la cebolla tipo juliana (bien fina). Colocar en un bol con orégano y aceite de oliva a gusto, revolver con los dedos, separando bien las julianas. Dejar reposar hasta que necesitemos utilizarlas.

→Mezclar en seco en una olla grande la harina con el orégano. Luego de esto, seguir mezclando y agregar lentamente la levadura fresca desmenuzada.

→Una vez hecho esto, iremos incorporando el agua de mar lentamente.

→Revolvemos enérgicamente con un tenedor, mientras continuamos incorporando el agua. Debemos obtener una masa muy blanda, con exceso de agua. Daremos forma ligeramente y dejaremos reposar en la olla. Cuando haya, como mínimo, duplicado su tamaño, tomaremos la cantidad necesaria para cubrir una bandeja de horno con ½ cm de masa.

→Colocar la bandeja dentro de una bolsa plástica y dejar reposar en ambiente templado, hasta que leve unos milímetros.

→En este momento, cubriremos toda la masa con cuidado, sin ejercer presión con el preparado de cebollas julianas. Hornear hasta que las cebollas muestren sus extremos levemente tostados.

 

Martín Rossi-Chef Naturista

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