Agua de Mar a la carta-Hoy Focaccia con le cipolle

focaccia_cebollaLa focaccia es tan antigua como el pan, su nombre proviene de focus del latín que significa fuego.

Se cuenta que los romanos hacían este tipo de “pan chato” y lo cocinaban sobre hojas de laurel, actualmente en algunas regiones de Italia se prepara sobre hojas de castaño.
La Focaccia es origirania de la Liguria, región rica en plantación de olivos, de donde se extrae el destacado ingediente de esta preparación: el aceite de oliva, el cual se enriquece con hierbas aromáticas que crecen en estas tierras. Cada región posee una Focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas presentes en éstas.

 

Receta de la Focaccia para 4 personas:

Ingredientes:

  • 1 kg. Harina de Trigo integral
  • 50g de levadura fresca
  • 750 cm3Agua de mar
  • Orégano
  • 6 Cebollas

Modo de coción:

→Cortar la cebolla tipo juliana (bien fina). Colocar en un bol con orégano y aceite de oliva a gusto, revolver con los dedos, separando bien las julianas. Dejar reposar hasta que necesitemos utilizarlas.

→Mezclar en seco en una olla grande la harina con el orégano. Luego de esto, seguir mezclando y agregar lentamente la levadura fresca desmenuzada.

→Una vez hecho esto, iremos incorporando el agua de mar lentamente.

→Revolvemos enérgicamente con un tenedor, mientras continuamos incorporando el agua. Debemos obtener una masa muy blanda, con exceso de agua. Daremos forma ligeramente y dejaremos reposar en la olla. Cuando haya, como mínimo, duplicado su tamaño, tomaremos la cantidad necesaria para cubrir una bandeja de horno con ½ cm de masa.

→Colocar la bandeja dentro de una bolsa plástica y dejar reposar en ambiente templado, hasta que leve unos milímetros.

→En este momento, cubriremos toda la masa con cuidado, sin ejercer presión con el preparado de cebollas julianas. Hornear hasta que las cebollas muestren sus extremos levemente tostados.

 

Martín Rossi-Chef Naturista

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Publicado en Artículos de interés, Cocina con agua de mar

Martin Rossi

foto martin chef naturista. Profesor internacional de YOGA INTEGRAL. Masoterapeuta, digitopuntor ...
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Anahi Weinstock

foto martin Licenciada en Ciencias Químicas con más de 10 años de investigación ...

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